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有机酸是决定水果味感的重要成分，水果中常见的有机酸主要有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，可刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化。另一方面，有机酸使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。有机酸的种类和含量是鉴定果品品质的一项重要指标，因此研究水果中有机酸的提取和测定方法在果品品质鉴定中具有重要地位。
葡萄酒中的有机酸主要包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸等。乙酸是葡萄酒酿造、储存过程中的晴雨表，其含量过高表明已感染杂菌。酒石酸是红葡萄酒的表征之一，是葡萄酒中含量较大的酸，它是抗葡萄呼吸氧化作用和抗酒中细菌作用的酸类，对葡萄着色与抗病有重要作用。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。
编号 | 名称 | 分子式 | 浓度 | 介质 |
NCS142066 | 氯酸根 | ClO3- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142064 | 铬酸根 | CrO42- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142069 | 草酸根 | C2O42- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142081 | 硫氰酸根 | SCN - | 1000µg/mL | H2O |
NCS142085 | 甲酸根 | HCOO - | 1000µg/mL | H2O |
NCS142088 | 乙酸根 | CH3COO - | 1000µg/mL | H2O |
NCS142091 | 柠檬酸盐 | C6H5O73- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142097 | 高氯酸根 | ClO4 - | 1000µg/mL | H2O |
NCS142103 | 邻苯二甲酸盐 | C6H4C2O42- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142162 | 甲磺酸盐 | CH3SO3- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142183 | 酒石酸盐 | C2H4O2C2O42- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142186 | 苹果酸盐 | C2H4OC2O42- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142189 | 琥珀酸盐 | C2H4C2O42- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142193 | 苯甲酸盐 | C6H5COO- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142197 | 马来酸盐 | C4H2O42- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142200 | 丙二酸盐 | C3H4O42- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142203 | 乙醇酸盐 | C2H3O3- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142211 | 丙酸盐 | C3H5O2- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142215 | 碳酸根 | CO32- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142217 | 硫代硫酸根 | S2O32- | 1000µg/mL | H2O |
NCS142222 | 乳酸盐 | C3H5O3- | 1000μg/mL | H2O |