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基于反相液相色谱-串联质谱的鹿茸模拟胃肠道消化的肽谱及生物活性研究
于洋 , 晏嘉泽 , 靳艳
doi:  10.11895/j.issn.0253-3820.171421
利用反相液相色谱-串联质谱(Reversed phase liquid chromatography-tandem mass spectrometry,RPLC-MS/MS)对鹿茸蛋白经过模拟消化的肽谱进行分析,同时考察了消化产物的体外活性。从鹿茸水提物(Antler aqueous extract,AAE)、鹿茸水提物消化产物(Aqueous extract digest,AED)和鹿茸的粉末消化产物(Powder digest,PD)中分别鉴定到23、417和389条肽段,其中源于胶原蛋白的肽分别有15、146和75条。以血管紧张素转换酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)、二肽基肽酶Ⅳ(Dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)、脯氨酰内切酶(Prolyl endopeptidase,PEP)抑制活性和抗氧化活性为指标考察AAE、AED和PD的体外生物活性,发现其活性强弱关系为AAE < AED < PD。结果表明,经过模拟消化后,AED释放出更丰富的胶原蛋白肽,而PD具有更好的生物活性,说明食用鹿茸粉末和鹿茸水提物互为补充,各具优势。
关键词: 鹿茸, 模拟胃肠道消化, 反相液相色谱-串联质谱, 肽谱, 生物活性